排列五和值走势图
厦门英博机械有限公司
 |  English Version     
 
  首 页 英博简介 公司实力 产品展示 新闻动态 销售网络 技术服务 联系我们
  前处理设备
  成型定型设备
  水煮蒸制设备
  切片压花设备
  油炸冷却设备
  港式点心设备
  穿串设备
  鱼糜生产设备
   

电话:13906048784
   13606058032

地址:厦门市湖里区五缘西二里16号501室
厂址:漳州市华安经济开发区九龙工业园
您当前所在位置: 首页 >> 新闻动态  
 
食品加工技术:粉皮的加工生产技术
 来源:中国豆制品商务网  时间: 2005-12-14
 
主要原料 绿豆、地瓜、玉米、土豆等任选其一。

设备用具 50~60目粉罗、粉皮旋。

制作方法

1、泡料:将原料去掉杂质后,用水浸泡,夏天用冷水,冬天用温水(15℃-20℃)。

2、磨浆:将泡好的原料磨浆,越细越好,粗而不匀会使出粉率减少。

3、沉淀:沉淀就?#21069;?#28096;粉从浆糊中分离出来。做法是:地瓜60公厅或地瓜干20公斤的糊浆,加浆水(酵母液)15公斤,清水250公斤,稀释成糊状,用55~57目的罗(或滤布)过滤到容器内,沉淀4小时左右,见水发清,即将上清液舀出。然后将150公斤清水分4次加入(夏季分2次)。4次掺水比例先后为2:3:4:5。?#20174;?#26408;棒搅拌数分钟,待水发清后,再加第二次水,如此反复。第四次掺水搅拌后,用60目的罗过滤,待水、细渣、次淀粉(色黄)、淀粉分层沉淀后,将上层水舀出(可留做下次沉淀浆用水)然后将细渣、次淀粉、淀粉分别取出。把淀粉盛入白布,四角收拢吊起控水晾干(切忌晒,以免淀粉发黑)。成干粉坨待用。

4、吊粉皮,吊粉皮的工具?#20999;?#23376;(旅为?#26412;?0厘米、高10厘米、底部?#31034;?#21248;漫弧形的铝质或铁质圆盘),操作时宜用两旋,三个人流水作业,一人烧开水,一人抢旋,一人晾晒。先将淀粉调成糊状,然后用食?#31964;?#25830;旋,将其漂浮在开水锅内,舀一勺稀淀粉置旋内,用手捏旋边,正反方向转旋数次,待稀淀粉甩成圆形并成型后,连旋一起置入冷水中,待冷却后揭起粉皮,放在秫秸或竹条带上晾晒。

5、晾晒:晾晒宜选晴朗微风天气,不仅干得快,而且可减少污染;阴天晾干,粉皮颜色发暗,不光滑,吃时发粘。冬季晾晒,气温应在-8℃以?#31232;?/P>

工艺流程:原料→浸泡→磨糊打浆→沉淀→吊粉皮→晾晒。

 

  厦门英博机械有限公司 版权所有 ©2002-2016 XIAMEN YINGBO LTD.
电话/0592-5717127 0596-7012358 地址/厦门市湖里区五缘西二里16号501室 闽ICP备07057888号
排列五和值走势图 什么决定股票涨跌 养鬼游戏赚钱 舟山清墩星空棋牌官网 真人龙虎斗游戏网 我想赚钱用英文怎么说 七星彩走势图50期 内蒙古十一选五遗漏 18023足彩进球彩开奖 新快3多少期 云南十一选五杀号技巧